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    廣東潮州點心老婆餅的由來 正宗老婆餅的制作方法

    時間:2020-05-08人氣:作者:天天生活網

    起源自廣東潮州點心老婆餅,外皮烤成誘人的金黃色,里頭一層層的油酥薄如棉紙,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了滿地,每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味!老婆作的餅受到老板青睞!下面跟隨天天健康飲食網來了解一下吧!

    廣東潮州點心老婆餅的由來 老婆餅的制作方法

    老婆餅的由來

    相傳在廣州,有一間創辦于清朝末年的老字號茶樓,以各式點心及餅食馳名;某日,茶樓里一位來自潮州的點心師傅,帶了店里各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃,想不到他老婆吃了之后,不但沒稱贊店里的點心好吃,甚至還嫌棄地說:“茶樓的點心竟是如此平淡無奇,沒一樣比得上我娘家的點心冬瓜角!”

    這位師傅聽了之后心里自然不服氣,就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嘗嘗!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉,作出了焦黃別致的“冬瓜角”;這位潮州師傅一吃,風味果然清甜可口,不禁稱贊起老婆娘家的點心!

    隔日,這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嘗,結果茶樓老板吃完后更是贊不絕口,問起這是誰哪一間茶樓作的點心?師傅們說:“是潮州老婆作的!”于是老板就隨口說這是“潮州老婆餅“,并且請這位潮州師傅將之改良后在茶樓販賣,結果大受好評!“老婆餅”因而得名。

    廣東潮州點心老婆餅的由來 老婆餅的制作方法

    疊出酥松的層次感 “老婆餅”的絕妙口感,來自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮;“米哥烘焙坊”主廚劉哲男師傅說,要作出這份層次感相當費工夫,首先在材料上,要將水油面團與油酥分開處理,將水油面包入油酥,開再折起,如此重復兩次,利用水與油互不相溶的特性,作出酥松分明的層次感!師傅說整個過程中力道要均勻,千萬不能將面皮稈破,兩種面團和在一起,就會失去層次感!

    至于香甜的內餡,傳統的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉,所以也稱為“冬茸餅”,傳入臺灣后,甜餡內容改以單純的糖為主,清甜的香味一樣迷人可口!

    廣東潮州點心老婆餅的由來 老婆餅的制作方法

    低糖老婆餅

    用料:面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。

    1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。

    2、用125克豬油把250克面粉擦成干油酥;用25克豬油加水,將剩余的面粉揉成油面團。

    3、把干油酥包入水油面團內,按扁搟成長方形薄片。順長卷起來,按每50克兩個揪成面劑,將劑按扁包入無糖餡料,收嚴劑口呈饅頭狀,按扁搟成直徑約5厘米的圓餅,表面刷上雞蛋液,用牙簽扎上小孔。

    4、將餅坯擺入烤盤內,放進爐用慢火烤至餅鼓起,表面金黃色即成。

    特點:該制品呈金黃色、松酥香甜、營養價值高。

    注意事項:按成圓餅時動作要輕,以免把餡擠出。該制品甜度適中,口感膨松,彈性較好。

    廣東潮州點心老婆餅的由來 老婆餅的制作方法

    澳門老婆餅

    用料: 油皮材料:低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加進去,加到感覺差不多就可以了),油酥材料:低粉120克、豬油60克;內餡材料:糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。

    1、內餡,糖,水,色拉油放鍋中小火煮到水開糖化關火,加入糯米粉和芝麻拌均,這是做好的內餡,會很粘手,用鏟子拌均后攤平,放冰箱冷凍30分鐘就好了油皮。

    2、油酥分別揉好,用塑料袋蓋上松弛15分鐘以上油皮,油酥分別分割。油皮壓平,中間放入油酥后包起,把包入油酥的油皮接口朝上放置,用搟面杖稍微壓平搟開成12厘米左右的長橢圓形,以手掌輕卷面皮,約卷成一圈半,再一次搟長面皮,卷起約2圈半,放置松弛約15分鐘以上松弛好的面皮用搟面杖輕輕壓平,搟開成圓形,講餡包入,用虎口將面皮捏緊,翻面,用搟面杖輕輕搟成圓扁平狀餅收口朝下,表面刷上蛋黃液,用小刀在餅上劃出口子,再刷上一層蛋黃液。

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