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    花膠是什么?花膠怎么選

    時間:2021-05-12人氣:作者:天天生活網

    花膠即魚肚,是各類魚鰾的干制品,以富有膠質而著名,故名為花膠?;z極有滋補食療作用,是取自魚鰾曬干制成,一般會采用巨大的鱘魚、和大黃花魚為原料,由于各種花膠魚肚會隨著不同魚類加工炮制,故魚鰾堅硬程度亦有異,可分成廣肚、花膠與炸肚三種。下面,和天天生活網一起了解一下吧!

    本文目錄

    1、花膠是什么
    2、花膠怎么選
    3、吃花膠需要怎么處理

    花膠是什么

    花膠,即俗稱的魚肚。亦稱“花膠肚”?;z,滋陰補腎,你的花膠已經發好的話,就直接來燉雞湯好了,花膠先在沸水里焯十來秒,放到燉盅里面加兩片生姜,滴幾滴料酒,雞最好用老母雞,開膛后一定要去皮和黃油,放入燉盅加上水蓋好蓋,燉上四個小時就好。膠又名魚肚,是從魚腹中取出魚鰾,切開曬干后而成含有豐富的膠原蛋白質等,食療滋陰、固腎培精,令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效。

    花膠怎么選

    1、選大小

    在同一種類的花膠中,建議選擇個頭相對大的花膠,一般花膠的個頭越大,膠身越厚,其營養越豐富。

    2、觀色澤

    挑選花膠還要看它的色澤,品質好的花膠質地潔凈,沒有血筋、瘀血等,顏色淡黃,呈半透明狀;而品質較差的花膠質地比較渾濁,可以看到有明顯的瘀血殘留。

    3、聞氣味

    挑選花膠時,還可以聞一下花膠的氣味,品質比較好的花膠聞起來沒有很重的腥味,無臭味;而質量比較差的花膠可以聞到很明顯的魚腥味。

    4、挑年份

    選花膠時建議選擇年份較久的陳年花膠,陳年花膠的膠質濃度較少,營養成分更容易被人體吸收,更為滋補,一般花膠的顏色越深,代表它越陳舊。

    5、看品種

    花膠品種的排名依次是金錢鳘魚膠、白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠等,其中金錢鳘魚膠是花膠之王,極其稀有,一般不用作食用,收藏價值比較高;另外,在市場上正宗的白花膠和黃花膠也比較難見到。

    6、選公母

    花膠同樣有公母之分,一般建議選擇公花膠更好,公花膠中部比較厚,兩邊薄,身呈v字條紋,質地結實,膠身較厚;而母花膠形狀略圓,比較平展,形狀似波板,身體有橫紋或波浪紋,質地比較薄,從價格上來說較公花膠便宜。

    7、摸干濕

    挑選花膠時,花膠的干濕程度也很重要,一般干燥度越高的花膠越好,這樣的花膠一般呈半透明狀,質量比較好;如果花膠在燈光下照射時周邊透明,中間顏色混濁,代表花膠比較潤,不宜挑選,因為這樣的花膠保存時間不長,容易發霉變質。

    吃花膠需要怎么處理

    1、發泡

    可用冷水發泡一夜或6個小時,根據花膠大小厚度不一,發泡時間也不一定,一般是發泡至花膠變軟發白即可。如果時間不足,可用熱水發泡10分鐘,也是發泡至花膠變軟發白即可,用熱水發泡不宜過久。

    2、去腥

    由于花膠是海產干制品,本身肯定會有一定的腥味。將已發泡好的花膠放入已加入姜片的沸水中焯一下,撈出即可。注意焯水不宜過久。如果您不怕腥味,也可跳過此步驟,只需在制作過程中加入姜片即可。

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