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    吃火鍋選擇什么樣的鍋底?涮鍋選擇什么樣的食材及蘸料

    時間:2021-01-11人氣:作者:天天生活網

    中國人到底有多愛吃火鍋?這么說吧,一大半人看見這個標題會立馬點進來,因為標題里有“火鍋”二字,提到火鍋,腦子里馬上都是讓人流口水的畫面,什么都能戒,唯獨火鍋不能戒;馬上問你身邊的朋友喜歡吃什么,他能說幾十種美食不重樣,但是問一會兒聚餐最想吃什么,他多半會告訴你——火鍋。沒有什么是吃一頓火鍋不能解決的,如若不能,那就吃兩頓,尤其是在寒風凜冽的秋冬季節,火鍋店尤其火爆。那么,吃火鍋如何選擇鍋底?選擇什么食材搭配呢?下面,和天天生活網一起看看關于吃火鍋的相關知識吧。

    本文目錄

    1、吃火鍋選擇什么樣的鍋底
    2、涮鍋選擇什么樣的食材搭配
    3、如何選擇火鍋蘸料
    4、吃火鍋的注意事項

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    火鍋選擇什么樣的鍋底?

    清水或清湯鍋底最好

    老北京的涮鍋湯底就是白水,里面加一點蔥、姜、海米、香料,沒有添加油脂,這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯中會有一些油脂,但一般不是太多。

    而麻辣紅湯雖然味道濃郁,但里面的油脂含量非常高。而且我親眼見過很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態的,這說明一方面油脂可能被反復使用,另一方面其中飽和脂肪的含量過多。這樣的鍋底,是不宜吃的。

    如果喜歡吃辣,可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油,既能吃到辣,也不會脂肪攝入過高。

    吃火鍋選擇什么樣的食材搭配?

    涮鍋選擇什么樣的食材搭配?

    食物材料的選擇——天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備

    多點蔬菜、薯類、菌類、豆制品,少點肉類和半成品。

    這些半成品指的是:午餐肉、火腿腸、魚丸(純魚肉做成的魚丸不在此列)等。

    蔬菜:應該是種類、數量都最多的食物,最好能兼顧各種蔬菜,而且一定要有對身體益處大的綠葉菜:菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。再根據喜好選擇一些淺色蔬菜,如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。

    菌藻類:蘑菇、木耳、海帶也可多點一些,很多火鍋店都有菌類拼盤,不妨點一份,可以一次吃好幾種蘑菇。

    薯類:紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類要點一些,一起涮出來當主食吃,比吃完火鍋再來個油酥餅、炸饅頭、白面條要強得多。

    豆制品:豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃,但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。

    肉類:肥胖、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片,因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%.最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當然如果是怕冷瘦弱的人,可以點一些牛羊肉。

    如何選擇火鍋蘸料

    如何選擇火鍋蘸料

    蘸料的選擇——醬好還是油好

    火鍋蘸料通常是麻醬或香油,香油是純脂肪,熱量極高(898千卡/百克)。芝麻醬稍好一些,熱量是630千卡/百克,而且做蘸料時一般要加不少水來稀釋,單位熱量會低一些,而且芝麻醬富含鈣、鉀、鎂和維生素E等營養素,營養便全面一些,但它的熱量仍是比較高的。在調味時,通常還會加入醬豆腐、韭菜花這些很咸的調料,所以芝麻醬調料還要注意鹽過多的問題。

    推薦一種調味料:用少量的芝麻醬,加少許的醬豆腐(或用鮮味醬油),再加上一些醋,攪拌均勻來做蘸料,就會比純香油和麻醬調料要好一些。

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    吃火鍋的注意事項

    火鍋熱量源

    通常人們一頓能吃2兩左右的米飯,這相當于120kcal左右的熱量,10碗米飯就是1200kcal。

    底料:一般來說,炒制火鍋底料的油脂含有700-1000kcal左右的熱量。

    小料:大多數人都喜歡以芝麻醬作為最重要的小料蘸著吃,半碗芝麻醬的熱量就足以達到300kcal之多,即便其他的調料都忽略不計,光是這芝麻醬就已經相當于2.5碗米飯的熱量了。

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    “在選擇鍋底時,最好選擇清湯或海鮮的鍋底,少食用辛辣油脂的鍋底,減少油脂過多攝入的機會。”時下火鍋品類繁多,比較流行的是麻辣鍋、清湯鍋以及海鮮鍋等。其中,麻辣鍋是火鍋中的熱量之王,其熱量基本來自于油脂。實在喜歡吃辣的人,可以先用勺撇去浮油,或加入吸油的配菜,吸去浮油再丟棄。

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    吃火鍋的順序——先素后肉

    一般人吃火鍋都是一開始就先吃肉,通常是幾盤子肉吃完了,也差不多飽了,菜只是隨便吃幾口。這種方法很不可取,很容易一下子吃進去大量的脂肪,而蔬菜和主食少得可憐。很多人吃一頓火鍋輕輕松松就能吃進去七、八十克脂肪,嚴重超量,而蔬菜卻嚴重不足。如果經常這么吃,一個冬天下來胖個十斤二十斤的可一點也不奇怪。

    最好的順序是先涮薯類和蔬菜,先將胃部填充一些,再吃肉類。這樣可以避免吃進太多的脂肪,有利于控制總熱量。如果實在是想先吃肉,那也一定在吃肉的同時,多涮蔬菜并搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。

    吃火鍋的溫度是多少

    吃火鍋的溫度——宜溫不宜燙

    很多人都喜歡吃火鍋時熱火朝天的感覺,喜歡剛從湯中撈出的燙燙的食物。實際上,這樣吃非常危險。我們的消化道是非常怕燙的,口腔的耐熱溫度是65℃,食道黏膜的耐熱溫度只有45℃。過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜,如果總是受到這樣的高溫傷害,再加上麻辣的刺激,口腔和食道可就受不了了,非常容易引發炎癥、潰瘍。

    尤其要注意脂肪含量多的紅油火鍋,因為夾出來的食物外面會裹著一層紅油,油有非常好的“保溫”作用,食物內部的溫度會很高,而且有這一層油的“保護”降溫也會比較慢。所以夾出來后一定要多等一會,等食物徹底不燙了再吃。

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    涮煮的時間——長短有別

    葉類蔬菜切忌長時間放在火鍋里煮,在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出。煮時間過長會增加營養素的流失,也會失去蔬菜鮮嫩的口感。

    肉類則要保證熟透。很多人喜歡肉質嫩滑的口感,把肉在湯里稍微燙一下還是半熟時就吃同,這個習慣非常不好。半熟的肉中很可能會含有未被殺滅的細菌、寄生蟲,引起胃腸感染,一定要將肉煮至徹底熟透再吃。當然了,肉熟了也別老在鍋中煮著,熟了就取出來。所以不要一次放入很多肉,吃多少放多少,隨吃隨涮,味道最好。

    火鍋湯要不要喝?

    火鍋湯要不要喝?——不喝為宜

    很多人特別愛喝火鍋湯,但火鍋湯不宜多喝。

    大家都有這個常識就是痛風、尿酸高的人不能吃火鍋,其實就是因為涮煮過肉類的火鍋湯中有很多嘌呤。除了嘌呤,火鍋湯中的脂肪也不少,哪怕是用清水涮鍋,在煮過一些肉后,也會有相當一部分脂肪溶到湯里,如果是用白湯、骨湯做鍋底,本身的脂肪含量也會很高。而且涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽、草酸等成分。

    所以說,火鍋湯也要盡量少喝或不喝。如果確實喜歡喝湯,那么就在剛開始,涮煮時間比較短、涮煮材料比較少的時候喝。已經煮了一兩個小時大量菜肉的湯,還是不喝為好。

    標簽: 火鍋  

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