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    海帶打結是什么原因,海帶打結成海帶扣有什么作用(海帶挑選技巧)

    時間:2020-08-19人氣:作者:天天生活網

    海帶是富含碘的比較常見的一種食物,它的吃法多樣,味道好,營養價值高,很多人都會經常用海帶燉湯吃,海帶燉排骨是很好的一道菜品。在買海帶的時候,很多人都會發現海帶打結了。那么海帶為什么會打結呢?海帶打結成海帶扣是有什么作用嗎?下面,就和天天健康飲食網一起具體來看看海帶打結的相關知識吧!

    本文目錄

    1、海帶為什么要打結
    2、海帶打結有什么用
    3、海帶怎么挑選比較好
    4、干海帶怎么泡發
    5、海帶的營養價值及食用功效

    海帶打結是什么原因 海帶為什么打結 海帶扣有什么作用

    海帶為什么要打結

    1:主要原因是益于烹飪,因為片狀海帶只要一下鍋,就立馬粘在鍋上,不打結的海帶在煮的時候,會貼在鍋底,導致糊掉,所以海帶要打結。

    2:海帶表面比較滑,不好夾,打結增加與筷子的摩擦力,打個結后就會很容易的把海帶夾起來。

    3:海帶煮水之后表面會滑溜溜,很難用筷子將其分開,堆在一起的海帶也會影響口感。

    4:易于碘的保存。

    5:海帶浸泡后要曬干,“披頭散發”的干海帶容易折斷,打個結便于運輸和存儲。

    6:還有一說,在客人來了后把它打結是對客人的歡迎和尊重的意思,同時看起來也比較美觀。

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    海帶打結有什么用

    菜市場

    在北方的菜市場賣海帶扣的人不多,大多賣海帶的人都是一大塊海帶打個大打結,讓消費者賣回家自己折騰去,切絲、切塊、打結都隨意。菜市場里的大塊海帶打結,是因為海帶曬干之后,很容易凌亂,所以要給海帶打結,這一來儲存和運輸就都很方便。

    而南方菜市場就不一樣了,買菜是個細致活,說的夸張一點,在南方買香菜都可以一根一根的買。并且南方菜市場里賣海帶的人,有的是耐心把海帶弄成海帶扣來賣。所以在南方賣海帶扣的就比較多見了,反而賣大塊海帶的不多見,這也是南北方菜市場很大的差異。

    飯店里

    菜市場里的海帶扣說完了,咱就再說說飯店里賣的海帶扣。一般只有火鍋店里有賣海帶扣的,其重要目的是方便食客夾起海帶扣(火鍋里有油,確實不好夾起片狀海帶),賣相也好,海帶價格也可以順帶提高一些。

    其實只要留心就能發現,消費水平一樣的兩家火鍋店,賣海帶扣的價格要比海帶絲或者海帶片的價格高。這是因為人工費還有一塊,后廚的人還得把海帶切成小塊,然后挨個打結。

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    海帶怎么挑選比較好

    其實也很簡單,可以從以下四個方面入手:

    看顏色

    盛入盤中的海帶,它的顏色是綠色的。不過,干海帶的顏色可不是綠色的。

    我們在買干海帶的時候,要挑選黃褐色或綠褐色的深色海帶,這樣的海帶是沒有經過化學添加的,把它泡開之后,就會呈現我們常見的那種綠色了。

    如果干海帶就是綠色,而且顏色比較鮮艷的話,就不要購買。這樣的海帶很有可能是有化學藥品浸泡過,因此會呈現這種顏色。

    看白霜

    有的干海帶表面,有很多白色顆粒覆蓋在上面,像一層白霜一樣。

    這種白霜既不是臟東西,也不是鹽,其實它是植物堿風化后產生的甘露醇,具有豐富的營養。如果看到海帶表面有白霜的話,證明這是優質的海帶。

    聞氣味

    不論是海帶還是其他海產品,它們的味道都大同小異,都有一種海洋的咸鮮味,而且還有一股淡淡的腥味。

    挑選海帶的時候,聞一下氣味,如果除了上述的正常氣味之外,還能聞到其他刺鼻氣味,說明這些海帶是經過化學添加的。

    查品質

    在選購的時候,不要光看海帶的表面,最好要仔細翻開檢查一下。

    有些海帶表面看起來光鮮,翻到里面,卻又小又碎,還有很多空洞、泥沙、霉變,這樣的海帶就不要買了。

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    干海帶怎么泡發

    干海帶的泡發方法:干蒸。

    一般我們泡發干貨時,都是直接放在清水里浸泡。但是,海帶的泡發千萬不要這么做。

    因為,海帶還有豐富的褐藻膠、海藻酸等營養物質,這些物質在吸收水分之后,就會導致海帶表面出現一層粘稠的膠體,這會妨礙水分的進一步吸收,這樣的話,海帶就會煮不透,影響口感。此外,海帶中的水溶性維生素、碘乙酸、甘露醇等營養物質容易在水里流失。因此,干海帶不適合用清水浸泡泡發。

    那么,海帶的干蒸泡發應該怎么做呢?其實很簡單。把海帶隔水蒸上30分鐘,再用清水洗干凈就可以了。做好的海帶非常鮮嫩可口,吃起來脆脆的,不論涼拌還是煲湯都很好吃!

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    海帶的營養價值及食用功效

    營養價值

    1.海帶含有豐富的碳水化合物,較少的蛋白質和脂肪。

    2.海帶與綠葉蔬菜相比,出含有豐富的維生素C以外,其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍甚至十幾倍。

    3.海帶是一種富含碘很高的海藻,養殖海帶一般含碘3%~5%,多的可達7%~10%。

    4.新鮮的海帶有95%是水,3%是膳食纖維﹐熱量很低。

    5.海帶中還含有大量的甘露醇。

    食用功效

    1、防治甲狀腺腫:海帶含碘和碘化物,有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。

    2、降壓:海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收,降低血壓。

    3、降脂:海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維,能清除附著在血管壁上的膽固醇,調順腸胃,促進膽固醇的排泄。

    4、抑制腫瘤:熱水提取物對于體外的人體KB癌細胞有明顯的細胞毒作用,對S180腫瘤有明顯的抑制作用,而且海帶還富含抗癌明星_硒,具有防癌的作用。

    5、提高免疫力:海帶能提高機體的體液免疫,促進機體的細胞免疫,調節免疫力的食物還有很多,香菇就是其中之一。

    標簽: 海帶  海帶扣  泡發  

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