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    如何挑選新鮮海鮮知識 魚蝦蟹各種貝類海鮮挑選常識大全

    時間:2020-04-11人氣:作者:天天生活網

    每每各種節日,各種聚會、團圓的飯桌上,海鮮必不可少。市場上常見的海鮮很多,各種魚蝦蟹一應俱全,怎么挑選海鮮很重要,當季海鮮也有品質好壞,如果沒有經驗很容易就上當受騙,在這里小編天天教大家各種海鮮的簡單選購方法。不過海鮮味道雖然鮮美,但在食用過程中也有不少禁忌也要注意。下面,和天天健康飲食網一起看看各種海鮮的挑選知識(全)吧。

    如何挑選海鮮?

    本文整理海鮮選購知識包括:魚類、蝦類、蟹類、貝類、鮑魚、海蜇皮、大黃魚、魷魚、蟶子、帶魚、三文魚

    魚類

    1、觀魚形。污染重的魚,形態異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現畸形,還有的表皮發黃、尾部發青。

    2、看泳姿。健康魚的泳姿應該是輕松流暢的。如果發現眼前的魚有 “一頭沉”和傾斜的姿態時則說明該魚已經不很健康。

    3、看魚眼。新鮮的魚類眼睛是清亮通透、飽滿外凸的,如果魚眼內陷、眼角膜起皺或眼內有淤血則說明已經死了一段時間,不夠新鮮了。

    4、摸魚身。新鮮魚的身體結實而有彈性,表面有透明黏液,鱗片緊實,不易脫落;反之,不新鮮的魚體表黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落,而且魚肉彈性較差,按壓后魚肉凹陷遲遲不反彈。

    5、看魚鰓。新鮮的魚鰓應該是鮮紅和無異味的(只有正常的魚腥味)。如果魚鰓呈現暗紅或灰褐色則說明魚已經不是很新鮮了。另外,如果聞到魚鰓部分有腐臭味的話,就說明該魚已經變質,建議放棄。

    6、看魚腹。新鮮的魚腹不會十分膨脹,肛門也會內縮。而不新鮮的魚由于微生物在腹腔內的繁殖產生了大量的氣體,會使魚腹膨脹、肛門外凸。這也是鑒定魚是否新鮮的竅門之一。

    蝦類

    1、看驗胸節和腹節連接程度。在蝦體頭胸節末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡后易腐敗分解,并影響頭胸節與腹節接連處的組織,使節間連接變得松弛。

    2、看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層內散布著各種色素細胞,含有以胡蘿卜素為主的色素質,常以各種方式與蛋白質結合在一起。更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。當蝦體變質分解時,即與蛋白質脫離而產生蝦紅素,使蝦體泛紅。

    3、驗伸曲力。蝦體處在尸僵階段時,體內組織完好,細胞充盈著水分,膨脹而有彈力,故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀態,即使用外力使之改變,一等外力停止,仍恢復原有姿態。當蝦體發生自溶以后,組織變軟,就失去這種伸曲力。

    4、看體表是否干燥。鮮活的蝦體外表潔凈,觸之有干燥感。但當蝦體將近變質時,甲殼下一層分泌粘液的顆粒細胞崩解,大量粘液滲到體表,觸之就有滑膩感。

    蟹類

    1、辨雌雄。如果肚臍是半圓形的,就是母蟹,如果是三角形的,就是公蟹。公蟹肉多、母蟹黃多,可以根據自己的喜好進行選擇。

    2、看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

    3、看蟹殼。殼背呈黑綠色,帶有亮光的螃蟹多為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。

    4、掂輕重。把螃蟹拿到手中,用手掂量一下,如果覺得沉甸甸的,說明螃蟹的肉多,螃蟹的肉比較結實,是好的螃蟹;如果感覺比較輕,則說明里面是空殼,沒有什么肉;相同大小的螃蟹越重越好。

    5、看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。用手用力按一下,結實,按不動的最好。如果能按的動,即便是活的,那么也不要買。

    貝類

    1、看外形。應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的貝類,不能選太小的,否則因肉少而食用價值不大。

    2、觀活力。通常出售中的貝殼類海鮮都是放在水里賣的。這些貝類海鮮在水里,體內一部分會露在殼外面,而且很敏感,你一觸摸,它們馬上會閉緊貝殼或縮回體內。這說明是新鮮的,反之則不要購買。

    3、看肉色。新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤,有酸味,手感發粘,彈性差。

    4、聞氣味。新鮮的會發出一種鮮味,如果不新鮮會有一股腥味。

    5、聽聲音。用手捧住貝類輕輕搖晃,如果聽到啪啪的聲音說明有空殼或者沙子,這種的不要購買。

    鮑魚

    1、外形完整。先將外形有缺口、裂痕者摒除,挑選出完好無損、品質較佳的鮑魚。

    2、肉質肥美。通常肉質肥厚者比肉質干扁者優良,而底部寬闊者比瘦長者見好。

    3、形狀一致。各式品質優良的鮑魚通常形狀類似,在選購時剔出形狀怪異者。

    4、顏色正常。鮮鮑的色澤與死亡時間的長短有關。色澤愈黯淡表示死亡時間愈久,新鮮度也愈差,因此不宜購買。而有些干鮑魚會出現一點點的小斑點,說明鮑魚風干不夠徹底,外干而內濕,在選購時應當注意。

    5、吸附力佳。當生命力旺盛的時候,鮮鮑層面的“表面附著色”,顯得黝黑而極有光澤,肌肉柔軟且富彈性。更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。同時,在魚池里或水族箱內所看到的鮮鮑,仿佛吸盤般,緊緊粘附在磁磚或玻璃之上,若要把它剝離,真得費點氣力!由此可以得出結論,能黏附在物體之上的鮮鮑,活力十足。反之,當“表面附著色”漸次褪色,鮑體的吸力也開始減弱,就是死亡前奏。

    海蜇皮

    1、形狀:質量好的海蜇皮自然圓形,中間無破洞,邊緣不破裂。差點的形狀不完整,有破碎現象。

    2、色澤:質量好的海蜇皮呈白色、乳白色或淡黃色,表面濕潤而有光澤,無明顯的紅點。劣質海蜇皮呈灰白色或茶褐色,表面光澤度差,呈現暗灰色或發黑。

    3、脆性:好的海蜇皮松脆而有韌性,口嚼時發出響聲。劣質海蜇皮則松脆程度差,無韌性。

    4、厚度:好的海蜇皮整張厚薄均勻。劣質的厚薄不均勻。

    大黃魚

    眾所周知,目前大黃魚有野生的和養殖的兩種。一般情況下,區分這兩者很簡單,野生大黃魚的價格比養殖的貴得多。但是也不排除有人以次充好,把養殖黃魚當成野生黃魚來欺騙不懂行的消費者,因此學一點分辨方法還是十分管用的。

    1、看體色。一般野生大黃魚的顏色更黃一些,人工養殖涂了黃粉的不算。

    2、看頭部。野生的頭部更尖,而養殖的會有點橢圓頭。

    3、看胸鰭。這是非常管用的一招,野生的胸鰭更長,翻過來能蓋住眼睛,而養殖或者仿野生的不行。

    4、看尾鰭。野生大黃魚的尾巴會帶一點黑色,而且偏長,養殖的尾巴比較寬,顏色偏紅。

    另外,黃魚還存在一個人工染色的問題。如果在市場中看見一條黃魚體色金黃,特別漂亮,那么它可能是野生的,但是也有很大可能是被人工染了色。那么怎么分辨黃魚是否染過色呢?

    1、看魚的嘴巴。雖然黃魚身體是黃的,但嘴巴里面不可能有黃色,只有泡過“黃水”的,才會嘴巴里也是黃的。

    2、看膚色。刮去一小片魚鱗,看下面的皮膚,如果也是黃色的,那么很有可能是染色過程中浸透進去的。

    3、擦魚身。可以用紙巾使勁擦一擦魚的身體,如果發現紙巾變黃了,那么肯定是染色沒跑了。

    魷魚

    1、鮮魷魚體形完整,呈粉紅色,有光澤,體表略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅。劣質魷魚體形瘦小殘缺,顏色略黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑色或霉紅色。

    2、優質魷魚的魚頭與身體連接緊密,不易扯斷。

    3、按壓魚身上的膜,緊實、有彈性、膜不易脫落的為好魷魚;膜越容易脫落說明越不新鮮。

    4、魷魚干則應柔軟、不生硬,體形完整堅實,肉肥厚,微透紅色,無霉點;如果摸起來很干很硬,一般都是放置較久的。

    5、“太漂亮”魷魚也不能買,很有可能是“化了妝”的。一些不良商販,為了保鮮,看起來“漂亮”,把魷魚用甲醛溶液浸泡。泡過甲醛溶液的魷魚,會變得比較堅硬、結實,顏色比平常鮮艷,表面黏液少了,魚腥味也淡了。

    蟶子

    1、看外殼。蟶子一定要選金黃色殼的,如果是暗黑色的就不能要,因為黃金色殼的殼薄,肉厚;暗黑色的則殼厚,肉少。

    2、看肉色。正常的蟶子肉應該有點透明,而死的蟶子看起來肉色發白。

    3、試活力。漲水的蟶子雙殼無法閉合,而正常的蟶子在被觸碰后,會防御性地關閉縮回。

    4、看水管。有活力的蟶子,兩根水管可以伸出很長,而泡過水的只能伸得比較短。

    帶魚

    不論哪種帶魚,選購時以體寬厚,眼亮,體潔白有亮點呈銀粉色薄膜為優;如果體顏色發黃,無光澤,有粘液,或肉色發紅,鰓黑,破肚者為劣質帶魚,不宜食用。

    1、看眼睛。如果帶魚的眼球是黑色,眼白還帶著點透明的,這種是最新鮮的。

    2、看魚鱗。新鮮帶魚的魚鱗會微微的發閃發亮,如果魚鱗掉的比較多,魚身開始變得斑駁,說明倒騰的次數比較多,是重新包裝的,魚就不新鮮,同時營養價值會大打折扣。

    3、看體色。新鮮帶魚為銀灰色,有光澤;但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質。更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚,當保管不好時,魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化,氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。因此帶魚表面發黃,就說明不新鮮。

    舟山帶魚挑選

    另外,在浙江沿海地區的人們一般認為舟山帶魚(東海帶魚)更美味,只需清蒸味道也極其鮮美。而其它地方的帶魚相對來說要遜色一些,價格自然也要便宜一些。怎么挑選正宗的舟山帶魚呢?

    1、看個頭。舟山帶魚普遍個頭都比較小,外洋帶魚的體形又寬又長。

    2、看眼睛。東海帶魚,俗稱小眼帶魚,顯著特征是小眼圈、黑眼珠。而進口外洋帶魚眼睛的顏色不一樣,為黃色眼圈;福建、廣東一帶的帶魚,它雖然顏色跟舟山帶魚一樣,但眼圈明顯要比舟山帶魚大些。

    3、看魚鱗。舟山帶魚魚鱗很薄且容易脫落,輕輕一刮就行;福建、廣東一帶的帶魚魚鱗會稍微厚些,沒有那么容易脫落;進口的帶魚魚鱗就更厚了。所以市場上你看著锃亮锃亮的帶魚,雖然好看不一定好吃。

    4、看背脊骨頭。舟山帶魚背脊上無凸骨頭,其他產地的帶魚魚鰭會凸起,骨頭要大些。

    5、看柔韌度。托住帶魚中間,看兩頭會不會掛下來,掛下來的程度是多少。舟山帶魚比較軟,能掛到底,形成倒U字形,其他產地的帶魚則難做到這一點。

    三文魚

    1、新鮮三文魚肉是新鮮的橘紅色

    如果三文魚肉顏色發白或者發暗,則表明質量不太好。。顏色是第一眼就可以看到的,除了是橘紅色外,新鮮的三文魚還會有那種好像潤滑般的光澤,不新鮮的三文魚,比較暗淡無光。

    2、魚肉按下去可恢復即為新鮮

    在購買三文魚肉的時候,可以試著在魚肉上按一下,如果肉可漸漸恢復原狀,就證明這塊魚肉很新鮮。如果沒有彈性,就肯定是不新鮮的了。

    3、白色脂肪層漂亮的即為深海三文魚

    購買三文魚肉時,如果魚肉的白色脂肪層紋理整齊漂亮又很自然,則是深海三文魚。由于深海水溫較低,三文魚需要有足夠的脂肪保護自己,所以脂肪層的樣子代表它來自哪里。越往北溫度越低,三文魚的質感也就更好,所以加拿大、挪威的三文魚最出名。

    標簽: 海鮮  飲食禁忌  

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